Métodos de preparação de café

Olá internautas.
Hoje quero falar um pouquinho sobre métodos de preparação de cafés, por um bom tempo eu achava que coar um café era bem simples, como nossas avós faziam que era o velho coador de pano, colocado em cima daquele bule de alumínio e com uma chaleira de água fervente, eu adorava sentir o aroma do café, mas como já falei no post anterior eu não bebia café.
Como também já falei meu interesse por café surgiu pela curiosidade de provar as cápsulas de café da Nespresso, provei numa das lojas da marca, gostei e resolvi comprar... por um tempo eu só bebia esse tipo de café. Depois de um tempo veio a vontade de experimentar outros métodos de preparo do café, pois em casa meus filhos gostam do café coado, o conhecido método de preparação da marca Melita,

Esse método é o mais popular por aqui e mais simples de preparar e também o mais acessível em termos de valores e facilidade de encontrar, assim como existem outras marcas com o mesmo método. Eu particularmente gosto e uso o café Mellita Gourmet Regiões pelo custo benefício. O método de preparo acho que todo mundo conhece...

Cafeteira elétrica, pela praticidade resolvi comprar uma cafeteira elétrica, faço o café pela manhã nela e se sobrar café ela mantém ele quentinho por um periodo de tempo.

A imagem é apenas ilustrativa, pois a minha não é essa marca e também menor e mais simples que essa, mas eu gosto muito do café feito na cafeteira elétrica.

Como uma curiosa que sou sobre os acessórios tanto de chás como de cafés, fui dar uma pesquisada e vi que existem muitos métodos de preparo e muitos acessórios para cada tipo de preparo e esse é o assunto deste post, vou mostrar alguns deles, pois na verdade tem uma variedade muito grande de métodos e também uma variedade enorme de tipos de cafés, desde o mais simples e barato até os mais especiais e mais caros obviamente.

O meu queridinho e sonho de consumo (ainda não tenho) é o método Chemex, só pelo desing dessa jarra já vale ter ela, mas além disso dizem os especialistas que o café feito nela fica muito bom.

Pelo formato de ampulheta e se parece com um decanter de vinho, ela é um charme e até decora na mesa, é usado um filtro especial de um papel mais grosso no formato quadrado e que dobrado forma um cone abrindo o cone de um lado uma camada de papel e do outro 3 camadas de papel, esse lado com as 3 camadas do papel tem que ficar virada para essa borda do vidro onde tem um relevo, esse relevo serve para depois de escaldar o filtro com água quente para limpar e tirar alguma impureza do papel se descarte a água sem precisar levantar o filtro...e também deixar o equipamento mais quente,  o café usado nesse método é um café com a moagem mais grossa (se for na numeração seria a 7, tipo o grão do açúcar cristal)porque essa moagem mais grossa? Por que o filtro retém por mais tempo o fuxlo da água e assim se obtém um café mais leve e suave e não trás resíduos pra xícara... já a quantidade de café seria por exemplo 40gramas de café para 440gramas de água, que é o máximo que a jarra suporta. Colocar o pó de café no filtro, fazer uma pré infusão que seria cobrir esse pó de café com a agua quente, mas não fervente e esperar uns 30,40 segundos para o pó hidratar e depois ir colocando a água em movimentos circulares até atingir as 440 gramas ou mls da água, geralmente esse preparo é feito sobre uma balança para ter uma maior precisão das medidas, depois do café coado, retirar o filtro, dar uma girada na jarra para misturar o café e está pronto o café... lembrando que os cafés moidos na hora e cafés especiais vão trazer um café mais saboroso..
Sobre o filtro, a própria marca Chemex já tem outro modelo de filtro sem precisar fazer essa dobra. O equipamento e acessórios não são muito baratos, mas acho que vale pela experiência.

Outro método que está bem em alta hoje em dia é o V60

 O V60 seria esse porta filtro com esse formato em V com um raio de 60 graus, fabricado pela empresa Hario. Pelo fato dele ter essas ranhuras na parte de dentro fazendo a água percorrer no sentido horário, mantendo um padrão na própria extração do café, mas o que difere mesmo esse filtro seria a perfuração maior que ele tem e assim quem faz o café tem mais controle no tempo de preparo do café, pois um café de moagem mais fina se for jogada a água muito rápido o café fica aguado, sem gosto, então deve-se ter em mente o tempo de ir colocando a água no filtro, um tempo médio trás uma extração com mais acidez, mais delicadeza, menos amargor já uma extração mais longa, começa a trazer mais doçura e corpo pra bebida, quando se alonga muito o tempo de extração já se consegue mais amargor e adstringência pro café. Então tem que pensar que uma moagem mais fina se joga a água mais rápido e uma moagem mais grossa se joga a água mais devagar. Lembrando que cada um vai achar sua receita conforme seu gosto.

 Da mesma empresa existem varios acessórios como a jarra de vidro.

 Modo de preparo, da mesma forma que outros métodos, primeiro escaldar o filtro com água quente e assim aquecer a jarra ou xícara que está sendo preparado, depois descartar essa água e colocar o pó, fazer uma pré infusão, colocando a água até cobrir o pó, esperar uns 30 segundos e ir colocando a água com movimentos circulares. O que muda mesmo seria a moagem e tempo de infusão do café que está utilizando.

 Essa chaleira que tem o bico chamado bico de ganso, que faz ter mais precisão na hora de jogar a água no filtro de café.

 Existem outros materiais que são feitos esse porta filtro V60, pode ser de vidro, acrílico, metal, plástico, cerâmica ou cerâmica artesanal que particularmente eu acho lindo.

Também da mesma marca tem o filtro de papel em um formato específico para o V 60.
Geralmente também é usada uma balança no preparo desse método. Existem kits a venda desses acessórios que acabam sendo mais em conta, mas também não é tão barato.

Método de preparo com a Clever.

A clever é um equipamento feito de acrílico resistente e que embaixo possui uma válvula com um filtro de metal, essa jarra também tem a versão para chá, o café é feito por meio de infusão e a extração de uma vez só, por causa desse mecanismo que  só é acionado quando colocado em cima da xicara ou jarra. Depois de filtrado o café é só remover a clever de cima da jarra e colocar em cima de uma base que já vem com ela.
O que faz o café ficar diferente nesse método é o gosto de quem fizer o café, pois o tempo de infusão do pó vai depender da moagem do café, uma moagem mais fina, vai precisar de um tempo menor de infusão e uma moagem mais grossa um tempo maior de infusão.
O filtro usado pra esse equipamento é o modelo do filtro melita, mesmo o equipamento sendo um pouco mais caro, o filtro que é usado é mais acessível. A numeração é o filtro 3 e as dobras do filtro são feitas invertidas, a dobra do lado e a de baixo ficam invertidas assim mantém um padrão de extração do café. A moagem do café pra esse equipamento seria de média pra grossa e o tempo de infusão mais ou menos de um minuto, pois o café fica retido no acessório até colocar a clever em cima de uma jarra e assim o café é extraído, muito parecido como é feito a infusão com o chá.

No próximo post falarei mais um pouco dos outros métodos de preparação do café, pro post não ficar muito extenso.

Espero que tenha gostado e que preparem mais cafés com diferentes métodos...

As imagens dos equipamentos foram tiradas da minha pagina do Pinterest. https://br.pinterest.com/maracecilia/boards/